野衾・野伏間（読み）のぶすま

精選版日本国語大辞典「野衾・野伏間」の意味・読み・例文・類語

〘名〙

※浮世草子・好色三代男（1686）二「狐が鼻毛をよみ、青鷺の野衾(ノブスマ)となりて人を惑す」

② (野衾) 料理の一種。たたいて煮た小鳥の肉と、たたいて熱湯をかけた鯛(たい)の身とを、薄く切ってゆで、袋状になった鮑(あわび)といっしょにたまりで煮て、鳥と鯛とが鮑に包まれるようにしたもの。〔料理物語（1643）〕

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