和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「醤油洗い」の解説 しょうゆあらい【醤油洗い】 料理の下ごしらえで、材料に少量のしょうゆをかけたあと、余分な水分を切ること。魚介類や肉の生臭みを取り、下味をつけるために行う。また、ほうれんそうなどの青菜をお浸しや和え物にするとき、水っぽくならないように、ゆでて軽くしぼったあとに行う。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
