精選版 日本国語大辞典 「酢煎」の意味・読み・例文・類語
す‐いり【酢煎】
※新猿楽記(1061‐65頃)「七御許者食飲愛酒女也。〈略〉鯖粉切、鰯酢煎」
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…また,《今昔物語集》などによると,平安後期にはサバ売の行商人がいたらしいことがうかがわれる。《料理物語》(1643)は,サバの料理としては沖なますや酢煎(すいり)がよいとしている。沖なますは作り身にしてタデ,シソなどをあらく切り入れたなます,酢煎は酢でいりつけてしょうゆをかけるといったものである。…
※「酢煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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