栄養・生化学辞典 「遊離アミノ態窒素」の解説 遊離アミノ態窒素 食品などに含まれる遊離のアミノ態の窒素で，アミノ酸，アミン，タンパク質やペプチドのN末端の窒素などが含まれる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
