栄養・生化学辞典 「角型チャーン」の解説 角型チャーン バッチ式のバター製造装置で，サイコロのような形をしており，対角線を軸に回転するようになっている．この方式で，チャーニングを行い，バターミルクを除いてさらにワーキングすることができる．バター中の空気の量は装置内を減圧にして調節． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
