西洋料理通（読み）せいようりょうりつう

日本大百科全書(ニッポニカ)

西洋料理通
せいようりょうりつう

明治時代の西洋料理書。横浜に居留していたイギリス人が日本の傭人(ようにん)に料理を命ずるときの手控え帳を手に入れ、これを仮名垣魯文(ろぶん)が種本として1872年（明治5）に書いたものである。料理材料は英語、オランダ語と訳語で書き、スープは吸い物、キンコンフルは胡瓜（キュウリ）と訳しているが、ボートル（バターのこと）は訳せないとして原語のままである。容積もコールツとかハインツと種本のままの度量衡を用いている。これはクォートquart（約1.14リットル＝イギリス、0.95リットル＝アメリカ）、パイントpint（0.57リットル弱＝イギリス、0.47リットル強＝アメリカ）のことであろう。第1章のスープの作り方から始まって、魚料理、肉料理、野菜料理、菓子の作り方まで8章あり、110項目にわたって料理法が記載されている。

［小柳輝一］

[参照項目] | 西洋料理

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)