栄養・生化学辞典 「表面発酵法」の解説 表面発酵法 培養液の表面で発酵させる方法．酢酸菌は好気菌で，液の表面で生育しやすいことから酢の製造などで用いられる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
