和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「蝦醤」の解説 シャージャン【蝦醤】 中国料理の調味料の一つ。あみや小えびを塩漬けにして発酵させ、ペースト状にしたもの。◇「えび味噌」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
