薄作（読み）うすづくり

精選版日本国語大辞典「薄作」の意味・読み・例文・類語

〘名〙透けるくらいに薄くおろした刺身。多く白身の魚を用いる。

※佳節儀式料理（1913）〈赤堀峰吉〉来客の御馳走「一鉢肴鯛たまり焼〈略〉平目の薄作り」

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