落とし卵／落とし玉子(おとしたまご)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「落とし卵／落とし玉子」の解説

①汁気の多い煮物や汁物の煮上がりぎわに、形をくずさないように卵を割り入れ軽く火を通したもの。
②納豆やとろろなどに割り入れた、生の卵。うずらの卵を用いることも多い。
③ポーチドエッグ。⇒ポーチドエッグ

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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