苦味料（読み）くみりょう

精選版 日本国語大辞典

くみ‐りょう ‥レウ【苦味料】

〘名〙 飲食物に苦みをつけるもの。ホップなどの類。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の苦味料の言及

【調味料】より

…そのため，広義にはそれらをも調味料に含める場合もある。また辛味料は，辛みが味というよりは物理的刺激に近いため，香気を付与する香料とともに香辛料として区別されており，苦味料はカクテルに使うビターやビール醸造におけるホップなどのほかはまず使用されない。すなわち狭義の調味料とは以上を除外したあとの鹹味料，酸味料，甘味料を指すことになる。…

※「苦味料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」