栄養・生化学辞典 「脂肪の融点」の解説 脂肪の融点 脂肪の重要な特性の一つで，二重結合を含む脂肪酸の含量，脂肪酸の炭素鎖の長さなどが融点に大きな影響を与える．栄養学的，代謝学的特徴に大きな影響を与えるほか，食品の特性や加工の特性にも影響する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
