和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「素麺/索麺」の解説 そうめん【素麺/索麺】 小麦粉を塩水で練って植物油を塗り、細く引きのばして乾燥させた麺。ゆでて水にさらして締め、つけ汁につけながら食べる、夏の食品。◇煮て食べることもあり、その場合は「にゅう麺」という。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報