素干し／素乾し(すぼし)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「素干し／素乾し」の解説

①魚などを味つけをせずにそのまま天日などで乾燥させること。また、その干物。するめ・たたみいわし・身欠きにしんなどがある。
②魚などを日光または火にあてないで干すこと。◇「かげ干し」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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