糸膾（読み）イトナマス

デジタル大辞泉「糸膾」の意味・読み・例文・類語

魚肉・大根・ニンジンなどを細く切って、三杯酢であえた料理。

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〘名〙

① フナのなます。

※四条流庖丁書（1489）「いと膾といふは、鮒膾(ふななます)の事なり」

② 魚肉、大根、ニンジンなどを細長く切って、三杯酢をかけたもの。

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