糟鶏（読み）そけい

精選版 日本国語大辞典

そ‐けい【糟鶏】

〘名〙 ＝そうけい（糟鶏）

※狂言記・文蔵（1660）「てんぢんのぶるいにとりては、さうめんか、そけいか、うんどんか」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の糟鶏の言及

【コンニャク(蒟蒻)】より

…【星川 清親】【堀田 満】
［料理］
　こんにゃくの名は《和名抄》巻十七の園菜類中に見え，鎌倉時代からは大和の供御人（くごにん）から天皇の食膳に供するものが貢納された。料理名としては《庭訓往来》などに見える糟鶏（そうけい）が古く，これはみそ煮にしたものだったようである。いわゆる精進物として調理法がくふうされ，魚肉がわりの刺身も室町期にはひろく行われていた。…

※「糟鶏」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」