等電沈殿

栄養・生化学辞典「等電沈殿」の解説

　タンパク質のような両性電解質は一般に正の荷電と負の荷電が等しいときに溶解度が最も小さいという性質を示す．この状態ではタンパク質などは最も沈殿しやすい．この状態で沈殿すること．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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