白扇揚げ(はくせんあげ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「白扇揚げ」の解説

水で溶いた片栗粉に泡立てた卵白を加えて作った衣をつけて、色がつかないようにふんわりと揚げた料理。時間をかけて揚げると揚げ色がつくので、白く仕上げるために、材料は一度火を通したものか火の通りやすいものを用い、新しい油で揚げる。◇「白妙(しろたえ)揚げ」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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