田毎蒸し(たごとむし)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「田毎蒸し」の解説

野菜・豆腐・白身魚・鶏肉などの上に卵黄をのせて蒸した料理。全卵やうずらの卵を用いることもある。◇卵黄を「田毎の月」に見立ててこの名がある。「田毎の月」は、長野の冠着山(かむりきやま)のふもとの棚田の小さな区画それぞれに映る月。名月の情景として名高い。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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