栄養・生化学辞典 「生デンプン分解酵素」の解説 生デンプン分解酵素 多くのデンプン分解酵素は変性させたデンプンに作用するが，生のデンプンを分解する活性をもつ酵素もあり，それをいう． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
