生け締め／活け締め（読み）いけじめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「生け締め／活け締め」の解説

生きている魚の血を抜いて殺すこと。自然に死んだものより鮮度を保つことができる。釣ってすぐ行うことをいうことが多いが、いけすに入っているものを調理直前に締めることもいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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