日本の郷土料理がわかる辞典 「玉筋魚の釘煮」の解説 いかなごのくぎに【玉筋魚の釘煮】 兵庫県の大阪湾・播磨灘(はりまなだ)沿岸地域の郷土料理で、いかなごをしょうゆ・砂糖・しょうがなどで調味した煮汁で水分がなくなるまで煮込んだもの。◇褐色に煮たいかなごが錆びた古釘のように見えることから。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
