煮詰め（読み）ニツメ

デジタル大辞泉

に‐つめ【煮詰め】

アナゴなどの食材の煮汁に、醤油とみりん・砂糖などを加えて煮詰めたもの。アナゴやシャコ・ハマグリなどの鮨種すしだねに塗って供される。詰め。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

につめ【煮詰め】

つめ。⇒つめ

出典　講談社