煮取（読み）にとり

精選版 日本国語大辞典

に‐とり【煮取】

〘名〙 鰹節を煮出してつくっただし汁。また、鰹節をつくるときに釜底にたまる液。調味料として煮物などに用いる。いろり。《季・夏》 〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典