和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「火鍋」の解説 ホーコー【火鍋 (中国)】 中国の鍋料理。肉・魚介類・野菜などをスープで煮るもの。特に、鍋を2つに仕切って、一方に豚骨・鶏などからとった白湯(パイタン)スープ、一方にとうがらしや花椒（中国料理で用いられるさんしょう）などの香辛料を入れた赤くて辛い麻辣(マーラー)スープを配し、材料を好みのスープで煮て食べる鴛鴦火鍋(ユエンヤンホーコー)をさすことが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
