デジタル大辞泉 「沖膾」の意味・読み・例文・類語 おき‐なます【沖×膾】 沖でとった魚を船中ですぐになますに作ったもの。また、それをまねた料理。《季 夏》「はらわたの塵を洗はん―/子規」 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「沖膾」の解説 おきなます【沖膾】 ①沖で釣れた魚を船中でなますにしたもの。 ②新鮮な生の魚を三枚におろして包丁で細かくたたき、ねぎ・しょうが・しそ・にんにく・みょうがなどを混ぜ合わせた料理。合わせ酢・しょうゆ・みそなどを加えて作るものもある。◇漁師が沖の船上で作ったことから。「たたきなます」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報