氷蕎麦・凍蕎麦（読み）こおりそば

精選版 日本国語大辞典

こおり‐そば こほり‥【氷蕎麦・凍蕎麦】

〘名〙 ゆであげたそばを冷水にさらし寒夜に凍結したあと約一か月乾燥させたそば。長野県上水内郡(かみみのちぐん)柏原地方の名産。

※精進献立集二篇（1824）四番「こほりそば、うつはものに入、あつきゆをかけ、したみしばらくふたしてうましをき、一人まへづつもる」

出典　精選版 日本国語大辞典