栗渋皮煮（読み）くりしぶかわに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「栗渋皮煮」の解説

栗の渋皮をつけたまま砂糖みつで煮含めたもの。ゆでて渋皮の筋を取り、初めは薄い砂糖みつで煮て、次第に砂糖を加えて糖度を上げながら煮含める。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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