松皮作り／松皮造り(まつかわづくり)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「松皮作り／松皮造り」の解説

鯛の刺身の作り方の一つ。皮ごと食べる場合に、皮の部分に熱湯をかけ、ただちに冷水で冷やしたものを刺身にすること。皮がやわらかくなり、生臭みが取れ食べやすくなる。◇皮霜にした鯛の皮が松の外皮に似るところから。⇒皮霜造り

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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