木の芽酢（読み）きのめず

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「木の芽酢」の解説

木の芽（さんしょうの若葉）を包丁で細かくたたくかすりつぶすかし、合わせ酢に加えたもの。和え物に用いるほか、魚のから揚げにかけたり、塩焼きに添えたりする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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