旨煮／甘煮（読み）うまに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「旨煮／甘煮」の解説

だし汁・砂糖・みりん・しょうゆなどで、甘辛い味をしみ込ませて照りよく仕上げた煮物。◇主に関東でいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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