支那麹（読み）しなこうじ

精選版 日本国語大辞典

しな‐こうじ ‥かうぢ【支那麹】

〘名〙 中国産の麹。大麦と小豆、または小麦、黒豆、トウモロコシなどを混合したものや、玄米粉と米ぬかを混ぜたものを砕いて水と混ぜ、型に入れて角型や団子状に固めてカビを繁殖させた塊状のもの。

出典　精選版 日本国語大辞典