摺り蜜(すりみつ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「摺り蜜」の解説

製菓材料の一種。砂糖と水を火にかけて煮詰め、冷まして急激に強く撹拌(かくはん)し、白くクリーム状になるまで練ったもの。水あめを加えることもある。菓子にかける糖衣に用いる。◇洋菓子では同様のものを「フォンダン」という。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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