戸隠蕎麦（読み）とがくしそば

日本の郷土料理がわかる辞典「戸隠蕎麦」の解説

長野県長野市戸隠地方の郷土料理で、名産のそばをゆで、少量ずつ束にして5～6束を円形のざるに並べる「ボッチ盛り」という盛りつけ方で供するもの。戸隠神社の門前にはそば店が軒を連ねる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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