必須アミノ酸指数とは？意味や使い方

栄養・生化学辞典「必須アミノ酸指数」の解説

　タンパク質の栄養価を判定する指標の一つで，下の式で与えられる．すなわち，各必須アミノ酸の含量を相乗平均したもの．

　Lys_sは試験タンパク質のリシン含量，Lys_eは卵のタンパク質のリシン含量．以下，すべての必須アミノ酸について比をとる．ただし，メチオニンにはシスチンを加える．フェニルアラニンにはチロシンを加える．

　含量が0の場合は1％とする．100％を越えたときは，100％とする．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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