小鯛のささ漬

デジタル大辞泉プラス「小鯛のささ漬」の解説

北陸、若狭地方の郷土料理。三枚に卸した小鯛に塩をして酢または調味酢で締め、笹の葉を添え杉樽に詰めたもの。樽詰めして1～2日後に食べごろとなる。刺身や天ぷら、酢の物などにして食する。明治時代後期に開発された料理。

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