日本の郷土料理がわかる辞典 「小茄子の芥子漬け」の解説 こなすのからしづけ【小茄子の芥子漬け】 山形特産の漬物で、「民田なす」「一口なす」と呼ばれる特産の丸小なすを干して塩漬けにしたあと、からし粉や水あめなどを合わせた漬け床に漬けたもの。◇京都などにも同様のものがある。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
