宇治丸（読み）ウジマル

デジタル大辞泉

うじ‐まる〔うぢ‐〕【宇治丸】

《宇治川でとれる鰻うなぎで作る姿鮨すがたずしが評判で、宇治丸とよばれたところから》鰻鮨。また、鰻のかば焼き。うじまろ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うじ‐まる うぢ‥【宇治丸】

〘名〙 (山城国（京都府）宇治の名物であったところから) ウナギ。また、そのすし、かばやきなど、調理したもの。うじまろ。うじ。

※御湯殿上日記‐享祿五年（1532）五月一一日「二ゐ殿よりうちまるのすもし、てんがいまいる」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の宇治丸の言及

【ウナギ(鰻)】より

…たしかに江戸時代以前，ウナギは決して美味な魚ではなかった。室町時代には宇治丸（うじまる）のすし，蒲焼などのウナギの料理が行われていた。宇治丸は宇治川産のウナギの異名であり，同時にウナギのすしをもいった。…

【蒲焼】より

…みりんじょうゆをつけながら焼く付け焼きの一種で，アナゴ，ハモ，ドジョウなどにも用いられる。室町期の《大草家料理書》に〈宇治丸かばやきの事，丸にあぶりて後に切也，醬油と酒と交て付る也，又，山椒味噌付て出しても吉也〉という一条がある。これがウナギの蒲焼の初見で，宇治丸というのは，はじめは宇治川産のウナギを指したが，やがてウナギの異名となり，ウナギのすしをもこの名で呼んだ。…

【すし(鮓∥鮨)】より

…前代からの馴れずしはウナギ，ドジョウ，ナマズなど新しい材料を加えて盛んにつくられていたが，同時に馴れずしでは食べなかった飯を食べるものにした生成（なまなれ∥なまなり）というすしが発明されたのである。ウナギの馴れずしは宇治丸（うじまる）とも呼ばれた。ぶつ切りにしたウナギを塩を入れた酒に1晩漬け，そのあと米飯と塩で漬けこむといったものだったようで，狂言の《末広がり》や《目近（めぢか）》に見えるドジョウの馴れずし同様，ごくあたりまえの食べ物だった。…

※「宇治丸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」