塩蔵・醃蔵（読み）えんぞう

精選版 日本国語大辞典

えん‐ぞう ‥ザウ【塩蔵・醃蔵】

〘名〙 (「醃」は野菜を塩漬けにすること) 魚肉、野菜などを塩に漬けて保存すること。また、そのもの。塩漬け。

※養生訓（1713）三「或塩につけて久しき肉は、皆生気なき陰物なり。滞やすし。此理をしらで生魚より塩蔵をよしとすべからず」 〔爾雅翼‐釈木・棋〕

出典　精選版 日本国語大辞典