栄養・生化学辞典 「塩漬（えんし）剤」の解説 塩漬剤 一般的には食肉を塩漬けする場合に用いる物質．食塩と，発色剤としての硝酸塩や亜硝酸塩が基本で，これにスパイスや結着剤，調味料などを加える． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
