圧力釜

栄養・生化学辞典「圧力釜」の解説

圧力釜

 圧力鍋ともいう.から気体が出にくい構造をしており,内部圧力上げ,蒸煮温度を上げ,蒸煮時間を短くしたり,短時間で殺菌したりする目的で用いられる釜.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

精選版 日本国語大辞典「圧力釜」の解説

あつりょく‐がま【圧力釜】

〘名〙 ふたを密閉して、中の圧力をあげることによって高温を保つように工夫された釜。高圧釜

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デジタル大辞泉「圧力釜」の解説

あつりょく‐がま【圧力釜】

圧力鍋あつりょくなべ

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食器・調理器具がわかる辞典「圧力釜」の解説

あつりょくがま【圧力釜】

圧力鍋。⇒圧力鍋

出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報

世界大百科事典内の圧力釜の言及

【圧力なべ(圧力鍋)】より

…気圧が上がると水の沸点が上昇することを利用して内部を高温高圧にし,食品を加熱調理する器具。圧力釜ともいう。気密性,耐圧性に富む構造から成り,調節弁によって内部は約110~125℃,0.5~1.3kg/cm2に保たれる。…

※「圧力釜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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