和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「回し切り」の解説 まわしぎり【回し切り】 料理で、野菜の切り方の一種。にんじんやごぼうなど細長い野菜を、回しながら角度を変えて切っていく。多面体になるので煮物にすると味がしみやすい。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
