和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「卸し」の解説 おろし【卸し】 大根・わさび・しょうがなどをおろし器を用いてすりおろしたもの。大根おろしをいうことが多く、おろし和え・おろし汁・おろし煮など複合語の要素として用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
