割子蕎麦(わりごそば)とは？意味や使い方

日本の郷土料理がわかる辞典「割子蕎麦」の解説

島根県出雲地方の郷土料理で、風味の強い挽きぐるみのそば粉を用いた色の濃いそばを、割子(わりご)という三段重ねの朱塗りの丸い器に盛って供するもの。刻みねぎ・もみじおろし・削り節などの薬味をのせ、つゆをかけて食べる。◇「出雲そば」の代表的なもの。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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