乾煎り／空煎り（読み）からいり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「乾煎り／空煎り」の解説

水や油を使わずに、鍋に食材を入れていること。材料の余分な水分を除いたり、軽い焦げ色をつけ香ばしさを出したりするのに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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