モッツァレラ

デジタル大辞泉「モッツァレラ」の意味・読み・例文・類語

《「モザレラ」とも》南イタリアのカンパニア地方特産の軟質チーズ。本来は、水牛の乳から作るが、牛乳を用いたものもある。熟成させないのでくせがない。ピザ・ラザーニャなどに用いる。

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〘名〙 (mozzarella) 南イタリアのカンパーニア地方特産の、熟成させない軟かなフレッシュチーズ。水牛の乳や牛乳から作る。なめらかで、加熱するととけて糸を引くことから、サラダなどのほか、ピザやラザニアに用いられる。

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《Mozzarella》イタリア全域で生産されるチーズ。形は不ぞろいな球形。フレッシュタイプ。イタリア語で「引きちぎる」の意。カードに湯を注ぎ、弾力が出てきたところを引きちぎって整形する製法から。

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