ピケ針（読み）ピケばり

食器・調理器具がわかる辞典「ピケ針」の解説

フランス料理で、ピケ（牛・子牛・羊などの、ヒレ肉やもも肉などの脂肪の少ない肉に、豚の背脂を細切りにしたものを刺し込んで脂肪を補う調理法）を行うときに用いる針。ステンレス製で長さは20cm程度。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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