栄養・生化学辞典 「ゼリー強度」の解説 ゼリー強度 ゼリーの強さの指標となる数値であるが，諸種の測定法があり統一されていない．通常はゼリーの表面に圧力を加えてゼリーが破壊される限度を測定する方法が用いられる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
