栄養・生化学辞典 「コメタンパク質」の解説 コメタンパク質 米タンパク質とも書く．コメのタンパク質含量は乾物の7〜10％程度．主要タンパク質はオリゼニンとよばれるグロブリン．FAO/WHO/UNUの評点パターンではリシンが第一制限アミノ酸で，幼若ラットの実験ではトレオニンの添加効果もある． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
