栄養・生化学辞典 「イソバレリアン酸」の解説 イソバレリアン酸 C5H10O2 (mw102.13)．(CH3)2CHCH2COOH．イソ吉草酸ともいう．食品添加物として香料に用いられ，また魚，貝，牛乳などの香気成分であるが，直接嗅ぐとよい香りとはいいがたいアルコール．毒性がある． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
